Na hora de preparar o seu churrasco, utilizar o tempero certo é um grande passo para obter um corte suculento e saboroso, saiba como temperar carne para churrasco seguindo as nossas dicas.
Em cortes bovinos os especialistas concordam que o único tempero para churrasco a ser utilizado é o sal grosso, que apenas realça o sabor e mantem o suco dentro da carne.
O que talvez você precise aprender é o tipo de sal grosso ideal para cada corte, a quantidade de sal correta e quanto tempo ele deve ficar na carne, antes de ir para a churrasqueira.
Outros tipos de carne, como frango, porco e cordeiro aceitam bem outros temperos, como alecrim, chimichurri, limão, entre outros, falaremos sobre isso em outro texto.
Tempero para churrasco – Cortes bovinos
O que diferencia o tipo de sal, a quantidade a ser utilizada e o tempo que ele deve ficar na carne antes de ser colocada na churrasqueira é basicamente o tamanho do corte que você vai trabalhar.
A regra é simples, quanto menor a carne, menor será o tamanho do sal, em menor quantidade e menos tempo próximo ao fogo para o tempero penetrar.
Sal grosso médio
Vamos começar pelo sal grosso médio, pois é o mais popular, é esse que você encontra em qualquer supermercado.
O sal grosso médio é indicado para fazer carnes que vão ser assadas inteiras na churrasqueira, como uma picanha, fraldinha ou maminha por exemplo.
Aplique sobre toda a carne, sem exagerar, deixe de 5 a 6 minutos próximo a churrasqueira é o tempo adequado para o sal conseguir temperar toda a carne, retire o excesso antes de levar o fogo.
Sal grosso fino
O sal grosso fino é o ideal para ser utilizado em cortes para grelha, como uma picanha em postas, bife de chorizo, bife ancho, entres outros.
Se você não encontrar no supermercado, você obter o sal grosso fino a partir do médio, basta simplesmente bater um pouco o liquidificador ou em um processador.
Coloque em pequena quantidade (conforme imagem abaixo) e deixe de 3 a 4 minutos próximo a churrasqueira antes de colocar para grelhar.
Sal grosso grande
Sal grosso grande possui pedras bem maiores, com cerca de 1 cm cada, é o ideal para ser utilizado em grandes peças como uma costela assada por exemplo.
Aplique uma quantidade razoável na carne e faça um pouco de pressão, como é indicado para peças maiores, deixe cerca de 20 minutos próximo a churrasqueira antes de colocar para assar.
Na falta dele, utilize o sal grosso médio em maior quantidade e mantenha o mesmo tempo próximo ao fogo para o sal penetrar.
Como salgar a carne
Quando for salgar a carne, faça uma pequena cama de sal em uma vasilha e coloque a carne por cima, não precisa esfregar (exceto em peças grandes).
Vire e coloque uma pequena quantidade por cima e deixe próximo a churrasqueira o tempo indicado.
O sal é um desidratante, deixá-lo muito tempo na carne além de salgar pode resultar em um churrasco ressecado, que de longe não é o que queremos.
Como temperar carne para churrasco – Outros cortes
Como citamos no início do texto, carne de frango, porco e cordeiro aceitam muito bem outros temperos.
Um bom molho barbecue é muito utilizado no preparo da costelinha, molho chimichurri também é excelente, além de alecrim, alho, entre outros, depende do corte.
Para organizar melhor o nosso conteúdo, vamos separar o tempero para churrasco desses cortes em outros texto, que em breve estarão listados aqui.
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Essas foram as nossas dicas de como temperar carne para churrasco, mas se você deseja aprender mais e se tornar um verdadeiro mestre churrasqueiro, o gaúcho Pablo Luz (grande especialista em churrasco) criou o curso Segredos da Carne Macia e Suculenta.
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